Velouté
O que é Velouté: Uma deliciosa e versátil preparação base da culinária francesa que consiste em um molho cremoso feito a partir de um roux claro e um caldo de ave, peixe ou vegetais. O velouté é caracterizado por sua textura suave e sabor suave e delicado, podendo ser utilizado como molho para temperar carnes, peixes, legumes ou como base para sopas e cremes.
Origem: A palavra “velouté” tem origem no francês e significa “aveludado”, fazendo referência à textura rica e cremosa desse molho. Sua criação remonta ao século XVIII, durante o reinado do rei Luís XIV na França. Foi nessa época que a culinária francesa começou a se sofisticar e a valorizar a elegância dos pratos. O velouté passou a fazer parte do repertório dos chefs franceses, sendo uma técnica culinária apreciada até os dias de hoje.
Recomendação de Receita: Uma receita clássica e deliciosa que pode ser preparada com o uso do velouté é o Coq au Vin Blanc, ou “Galo ao Vinho Branco”. Nessa preparação, o velouté de frango é utilizado como base para o molho que envolve os pedaços de frango, que são cozidos lentamente em vinho branco, ervas aromáticas e outros temperos. A combinação do sabor suave do velouté com o aroma perfumado do vinho branco e das especiarias cria um prato irresistível, perfeito para impressionar os convidados em um jantar especial.
Outras Utilizações do Velouté:
1. Base para Sopas e Cremes: O velouté pode ser utilizado como base para a preparação de sopas e cremes, como a clássica sopa de legumes cremosa. Basta adicionar os legumes de sua preferência ao velouté e cozinhar até que fiquem macios. Ao final, bata a preparação no liquidificador para obter uma sopa cremosa e aveludada.
2. Molho para Massas: O velouté também pode ser utilizado como molho para massas. Experimente combinar o velouté de peixe com uma massa fresca e frutos do mar, criando um prato sofisticado e saboroso.
3. Recheio de Tortas: O velouté pode ser utilizado como recheio para tortas salgadas, adicionando cremosidade e sabor aos pratos. Experimente adicionar legumes, frango desfiado ou cogumelos ao velouté e rechear uma massa folhada, criando uma deliciosa torta salgada.
Conclusão: O velouté é uma preparação versátil e sofisticada da culinária francesa, que pode ser utilizada de diversas formas para dar sabor e cremosidade aos pratos. Experimente incluir o velouté em suas receitas e descubra o quão especial e refinada essa preparação pode ser.
