O que é Jarrete deve ficar em destaque. Jarrete é uma palavra de origem espanhola, que significa “perna de animal”. É uma parte muito saborosa do animal, localizada na parte traseira, abaixo do joelho. O jarrete pode ser utilizado em diversas preparações culinárias e oferece uma carne suculenta e macia.
A palavra “jarrete” tem origem no idioma espanhol, sendo uma forma derivada da palavra “jaretar”, que significa cortar a articulação de uma perna. Essa técnica de corte é amplamente utilizada na gastronomia para obter pedaços menores e mais tenros de carne. No Brasil, o termo “jarrete” também é utilizado para se referir a essa carne em algumas regiões.
Uma das receitas mais clássicas que utilizam o jarrete é o famoso “ossobuco”. Trata-se de um prato típico italiano, que consiste em cozinhar o jarrete lentamente em um molho aromático, resultando em uma carne extremamente macia e saborosa.
Para preparar o ossobuco, é necessário refogar cebola, alho, cenoura e aipo em azeite. Em seguida, adiciona-se os jarretes e os doura levemente. Depois, acrescenta-se tomate, vinho branco e caldo de carne. A preparação é finalizada em fogo baixo, cozinhando por aproximadamente duas horas, até que a carne esteja desmanchando e o molho reduzido.
Por ser uma carne rica em colágeno, o jarrete é perfeito para pratos de longo cozimento, como guisados, ensopados e cozidos. Além do ossobuco, outras opções deliciosas são o jarrete assado com legumes, o jarrete na panela de pressão e o jarrete cozido com especiarias e servido com purê de batatas.
Uma dica importante ao preparar o jarrete é mariná-lo previamente, deixando-o em contato com temperos e especiarias por algumas horas ou durante a noite. Isso ajuda a amaciar ainda mais a carne e intensificar seu sabor.
Outra dica é utilizar o jarrete em preparações que envolvam líquido, como caldos e molhos, para evitar que a carne resseque durante o cozimento.
O jarrete é muito apreciado na culinária espanhola, sendo ingrediente principal de pratos tradicionais como o “cocido madrileño”, um cozido de carnes e legumes típico de Madri.
Em resumo, o jarrete é uma parte suculenta e saborosa do animal, localizada na parte traseira, abaixo do joelho. Sua carne é ideal para pratos que requerem longo cozimento e é bastante utilizada na culinária espanhola e italiana, onde é conhecida por pratos como o ossobuco. Experimente incorporar o jarrete às suas receitas e desfrute de seu sabor único!
