Escalfar é uma técnica culinária que consiste em cozinhar alimentos delicados, como ovos, peixes ou frutas, em líquidos quentes sem que estes atinjam o ponto de ebulição. Essa técnica é muito comum na culinária francesa e espanhola, e resulta em alimentos macios e suculentos, preservando seu sabor e textura original.
A palavra “escalfar” tem origem no termo francês “escalfer”, que significa “cozer a baixa temperatura”. Essa técnica começou a ser utilizada na França durante o século XIX, porém, muitos acreditam que sua origem seja ainda mais antiga e esteja relacionada às práticas de cozimento utilizadas na Grécia e Roma antigas.
Uma das receitas mais populares que utilizam a técnica de escalfar é a de ovos escalfados com molho de tomate. Essa combinação saborosa é perfeita para um café da manhã ou brunch. Quando o ovo é escalfado, a clara forma uma espécie de “casca” ao redor da gema, criando uma textura cremosa e deliciosa.
Para preparar essa deliciosa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates, sal, pimenta e salsinha e deixe cozinhar até que os tomates fiquem macios. Em seguida, crie pequenos “buracos” no molho de tomate e quebre cuidadosamente um ovo em cada um deles. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto.
Além dos ovos escalfados, você pode utilizar a técnica de escalfar para cozinhar peixes delicados como o salmão ou a tilápia. Basta colocar o peixe em um líquido suavemente aquecido, como um caldo de legumes ou um vinho branco aromático, e deixar cozinhar por alguns minutos. Essa técnica preserva a textura macia e suculenta do peixe, além de realçar seus sabores naturais.
Você também pode escalfar frutas, como pêssegos ou peras, em um xarope aromatizado. Essa técnica ajuda a amaciar as frutas, realçando seu sabor e tornando-as perfeitas para sobremesas ou acompanhamentos.
O escalfado é uma técnica versátil que pode ser utilizada de diversas maneiras na cozinha. Seja para preparar um delicioso ovo escalfado pela manhã ou para cozinhar um peixe delicado para um jantar especial, essa técnica certamente adicionará um toque de sofisticação aos seus pratos.
