Empanar
Empanar é uma técnica culinária muito utilizada para adicionar uma crocância especial a diversos alimentos. Basicamente, consiste em cobrir um alimento com uma camada de farinha, ovo e/ou migalhas de pão, formando uma casquinha crocante ao fritar ou assar.
A origem da palavra “empanar” remonta ao latim vulgar “panāre”, que significa “cobrir com pão”. Essa técnica era muito utilizada na cozinha ibérica, especialmente em Portugal e Espanha, para preparar pratos com carne, peixe e vegetais. Com a expansão marítima desses países, a técnica se espalhou pelo mundo, sendo adotada e adaptada em diferentes culturas culinárias ao longo dos séculos.
Uma receita clássica que pode ser preparada utilizando a técnica de empanar são os bolinhos de bacalhau. Essa iguaria é muito popular em Portugal e é perfeita para saborear em um happy hour ou como petisco.
Ao empanar o bacalhau, você irá obter uma casquinha crocante por fora, enquanto o interior fica macio e saboroso. A combinação do sabor do peixe com o tempero e textura do empanado torna essa receita irresistível.
1. Cozinhe o bacalhau até ficar macio e desfie-o em pedaços pequenos.
2. Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado com batatas cozidas e esmagadas, cebola picada, alho picado, salsa fresca picada, pimenta-do-reino e sal a gosto.
3. Modele a massa em forma de bolinhos e reserve.
4. Passe os bolinhos em farinha de trigo, depois em ovo batido e, por último, em migalhas de pão.
5. Frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.
6. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Além dos bolinhos de bacalhau, a técnica de empanar pode ser utilizada em diversos outros pratos. É possível empanar frango, camarão, legumes, queijos e até mesmo doces.
Uma dica importante para obter um empanado perfeito é preparar a sequência de farinha, ovo e migalhas de pão. Passar o alimento na farinha antes do ovo ajuda a garantir que o empanado fique bem aderido. Também é importante utilizar migalhas de pão frescas e bem trituradas para obter uma textura crocante.
Vale lembrar que, para uma versão mais saudável, é possível fazer a empanação assando os alimentos em vez de fritar. Basta colocá-los em uma assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante.
Em resumo, empanar é uma técnica culinária versátil e deliciosa, que adiciona uma textura crocante a diferentes alimentos. Experimente empanar seus pratos favoritos e explore novas combinações de sabores e texturas. Deixe sua criatividade fluir na cozinha e desfrute da magia de um bom empanado.
