O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais amadas pelos brasileiros.
Ele é simples, delicioso e tem um sabor irresistível de caramelo. Mas você sabe como fazer um pudim de leite condensado perfeito?
Neste artigo, vamos te ensinar os segredos para acertar na receita e impressionar a sua família e amigos. Confira!
Lista Rápida de Acesso ao Conteúdo:
O que é o pudim de leite condensado?
O pudim de leite condensado é uma variação do pudim tradicional, que é uma sobremesa de origem portuguesa, feita com ovos, leite e açúcar. No Brasil, o pudim ganhou uma versão mais cremosa e saborosa, usando o leite condensado como ingrediente principal.
O pudim de leite condensado é assado em banho-maria, em uma forma caramelizada, e depois é desenformado e servido gelado.
Dica extra: O pudim de leite condensado pode ser feito em diferentes tamanhos e formatos, mas a mais tradicional é a redonda com furo no meio, que ajuda a distribuir o calor e a calda de forma uniforme.
Como fazer o pudim de leite condensado?
Para fazer o pudim de leite condensado, você vai precisar de:
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (use a mesma medida da lata de leite condensado)
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Modo de preparo
- Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo até derreter e formar um caramelo dourado. Cuidado para não queimar.
- Adicione a água fervente com cuidado e mexa até dissolver o açúcar. Desligue o fogo e transfira a calda para uma forma de pudim, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos até ficar homogêneo. Despeje a mistura na forma caramelizada, com cuidado para não misturar com a calda.
- Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC, em banho-maria, por cerca de 1 hora e meia, ou até que o pudim esteja firme.
- Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para ficar bem gelado.
- Na hora de servir, passe uma faca nas laterais da forma e vire o pudim sobre um prato. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.
Dica extra: Para fazer o banho-maria, coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente, até cobrir metade da altura da forma. Isso vai evitar que o pudim fique ressecado ou talhado.
Origem do pudim de leite condensado?
O pudim de leite condensado é uma adaptação brasileira do pudim de leite, que é uma receita portuguesa muito antiga.
O pudim de leite surgiu no século XVI, em um livro de receitas de um abade português, que ensinava a fazer um doce de ovos e leite, cozido em banho-maria, sem desenformar. Esse doce era chamado de “pudim de priscos” e era considerado um patrimônio da culinária portuguesa.
O pudim de leite condensado, por sua vez, surgiu no Brasil, provavelmente no final do século XIX, quando o leite condensado foi introduzido no país.
O leite condensado era um produto importado, caro e sofisticado, que logo se popularizou entre as donas de casa brasileiras, que passaram a usá-lo como ingrediente de várias sobremesas, como o brigadeiro, o quindim e o pudim.
O pudim de leite condensado se tornou um clássico da doçaria brasileira, sendo servido em diversas ocasiões, como festas, almoços e lanches.
Dica extra: O pudim de leite condensado tem até um dia nacional, que é comemorado em 22 de maio, em homenagem a essa sobremesa tão querida pelos brasileiros.
Quais são os melhores acompanhamentos para o pudim de leite condensado?
O pudim de leite condensado já é uma delícia por si só, mas se você quiser incrementar ainda mais o seu sabor, pode servir com alguns acompanhamentos que combinam muito bem com ele. Veja algumas sugestões:
- Frutas frescas: Você pode servir o pudim com frutas frescas da estação, como morangos, kiwis, mangas, pêssegos ou abacaxis. As frutas vão dar um toque de acidez e frescor ao pudim, contrastando com o seu sabor doce e cremoso.
- Chantilly: Outra opção é servir o pudim com chantilly, que é um creme batido de leite e açúcar, que fica aerado e leve. O chantilly vai dar uma textura extra ao pudim, deixando-o mais suave e delicado.
- Coco ralado: Se você gosta de coco, pode salpicar um pouco de coco ralado sobre o pudim, ou até mesmo misturar na massa antes de assar. O coco vai dar um sabor tropical e uma crocância ao pudim, além de combinar muito bem com o leite condensado.
Dica extra: Você também pode variar a calda do pudim, usando outros ingredientes, como chocolate, doce de leite, geleia ou frutas em calda.
Curiosidades sobre o pudim de leite condensado?
Uma curiosidade sobre o pudim de leite condensado é que ele pode ser feito de diferentes formas, além da tradicional no forno.
Você sabia que é possível fazer pudim na panela de pressão, no micro-ondas, na air fryer ou até mesmo na geladeira?
Essas são formas práticas e rápidas de fazer pudim, que podem te salvar quando você está com pouco tempo ou sem gás. Veja como fazer:
- Pudim na panela de pressão: Basta fazer a calda e a massa do pudim como de costume, e colocar na forma de pudim. Tampe a forma com papel-alumínio e coloque dentro da panela de pressão com água até a metade da forma. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a forma da panela e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
- Pudim no micro-ondas: Faça a calda em uma panela no fogão, como de costume, e despeje em uma forma de vidro própria para micro-ondas. Faça a massa do pudim no liquidificador, como de costume, e despeje sobre a calda. Leve ao micro-ondas, em potência alta, por cerca de 10 minutos, ou até que o pudim esteja firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
- Pudim na air fryer: Faça a calda e a massa do pudim como de costume, e coloque em uma forma de alumínio que caiba dentro da cesta da air fryer. Cubra a forma com papel-alumínio e coloque na cesta da air fryer. Programe a temperatura para 160ºC e o tempo para 35 minutos. Depois de pronto, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
- Pudim na geladeira: Essa é uma versão que não leva ovos, mas sim gelatina sem sabor, que vai dar a consistência ao pudim. Faça a calda como de costume e despeje em uma forma de pudim. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e a gelatina sem sabor hidratada e dissolvida conforme as instruções da embalagem
- Despeje sobre a calda na forma de pudim. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que o pudim esteja firme. Desenforme e sirva a seguir.
Dica extra: Você pode usar diferentes sabores de gelatina sem sabor, como baunilha, coco ou limão, para dar um toque diferente ao seu pudim.
Dicas úteis de especialistas para fazer o pudim de leite condensado?
Fazer o pudim de leite condensado pode parecer fácil, mas existem alguns truques e dicas que podem fazer toda a diferença no resultado final. Veja algumas dicas de especialistas que vão te ajudar a fazer um pudim de leite condensado perfeito:
- Peneire os ovos: Antes de bater os ovos no liquidificador, peneire-os para retirar a película que envolve as gemas. Isso vai evitar que o pudim fique com cheiro ou gosto de ovo, e também vai deixar a massa mais lisa e sem furinhos.
- Não bata demais: Bata a massa do pudim no liquidificador apenas o suficiente para misturar bem os ingredientes. Se você bater demais, vai incorporar muito ar na massa, e isso vai fazer o pudim crescer e depois murchar, além de criar bolhas e furinhos na superfície.
- Não asse demais: O ponto ideal do pudim é quando ele está firme, mas ainda balança um pouco no centro, como se fosse um flan. Se você assar demais, o pudim vai ficar seco, duro e com uma casquinha por cima. Para saber se o pudim está pronto, faça o teste do palito: espete um palito na borda do pudim, e se sair limpo, está pronto.
- Não desenforme quente: O pudim precisa esfriar completamente antes de ir para a geladeira, e só deve ser desenformado depois de bem gelado. Se você tentar desenformar o pudim quente, ele pode quebrar ou grudar na forma. Além disso, o pudim fica mais saboroso e consistente depois de gelado.
Dica extra: Se você quiser um pudim mais cremoso, pode substituir parte do leite por creme de leite. Por exemplo, use meia lata de leite e meia lata de creme de leite. Isso vai deixar o pudim mais rico e aveludado.
Truques especiais e segredos culinários de grandes especialistas
Além das dicas úteis que já mencionamos, existem alguns truques especiais ou segredos culinários que podem fazer o seu pudim de leite condensado ficar ainda mais incrível. Veja alguns deles:
- Adicione uma pitada de sal: Parece estranho, mas adicionar uma pitada de sal na massa do pudim vai realçar o sabor do leite condensado e do caramelo, e equilibrar o doce da sobremesa. Você não vai sentir o gosto do sal, mas vai notar a diferença no paladar.
- Adicione uma colher de chá de essência de baunilha: Outro ingrediente que pode dar um toque especial ao pudim é a essência de baunilha, que vai dar um aroma e um sabor delicado e sofisticado ao pudim. Você pode adicionar uma colher de chá de essência de baunilha na massa do pudim, ou na calda, ou em ambos.
- Adicione uma colher de sopa de vinagre na calda: Um truque para evitar que a calda do pudim açucare ou cristalize é adicionar uma colher de sopa de vinagre na hora de fazer o caramelo. O vinagre vai ajudar a quebrar as moléculas de açúcar e a manter a calda líquida e brilhante.
Dica extra: Se você quiser um pudim mais dourado e caramelizado, pode adicionar uma colher de sopa de glucose de milho na calda. A glucose de milho vai ajudar a dar uma cor mais intensa e um brilho extra ao caramelo.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer um pudim de leite condensado perfeito, seguindo as dicas e truques de especialistas que vão te garantir um resultado delicioso e impecável.
Você também conheceu a origem do pudim de leite condensado, os melhores acompanhamentos para ele, e uma curiosidade sobre as diferentes formas de fazer pudim.
Além disso, você descobriu como participar da nossa comunidade de entusiastas da culinária do ZAP, onde você vai encontrar mais receitas, dicas e vantagens exclusivas.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu pudim de leite condensado hoje mesmo.
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