O que é Roux

O que é Roux?

Roux é uma base de molho que se origina da culinária francesa. É um componente fundamental em muitas receitas, especialmente aquelas que envolvem a preparação de molhos, como o molho béchamel, o molho velouté e o molho espagnole. O termo roux é pronunciado “ru”, e seu nome deriva da palavra francesa para “cor vermelho-avermelhada”, que descreve a cor dourada que a mistura adquire quando cozida adequadamente.

Origem

A palavra roux tem origem duvidosa, mas acredita-se que vem do termo francês “rouge”, que significa vermelho, devido a cor que o roux adquire quando cozido. A técnica de preparar roux é amplamente utilizada na culinária francesa desde o século XVII, e é considerada um dos segredos para o sabor e textura cremosa de muitos molhos clássicos.

Recomendação de receita

Uma receita que recomendo para aproveitar o sabor do roux é o molho béchamel. Esse molho é feito a partir de uma mistura de roux e leite, resultando em uma base cremosa que pode ser utilizada em diversas preparações culinárias. O molho béchamel é perfeito para gratinados, macarrão ao forno, lasanhas, fricassês e diversos outros pratos. O segredo para um bom molho béchamel está na preparação do roux, garantindo o equilíbrio certo entre a farinha e a gordura utilizada no preparo.

Variações de Roux

O roux pode ser preparado de diferentes maneiras, dependendo do tempo de cozimento e da quantidade de farinha utilizada. As três variações mais comuns de roux são:

Roux branco:

O roux branco é feito cozinhando a farinha em gordura derretida, geralmente manteiga, por apenas alguns minutos, até que a mistura fique levemente dourada. É usado como base para molhos mais leves, como o molho béchamel, e não possui um sabor tão pronunciado.

Roux loiro:

O roux loiro é cozido por um tempo médio, até que a mistura adquira uma cor marrom clara. É utilizado em molhos mais encorpados, conferindo um sabor mais tostado e um pouco de profundidade ao prato.

Roux escuro:

O roux escuro é cozido por um período mais longo, até alcançar uma cor marrom escura. É usado em molhos mais robustos, como o molho espagnole, e proporciona um sabor mais intenso e aveludado ao prato final.

Dicas para preparar um bom roux

Para preparar um roux perfeito, aqui estão algumas dicas essenciais:

• Use igual proporção de farinha e gordura. Geralmente, utiliza-se 1 colher de sopa de farinha para 1 colher de sopa de gordura.
• Cozinhe o roux em fogo baixo a médio, mexendo constantemente para evitar queimaduras.
• O tempo de cozimento pode variar de acordo com a intensidade de cor desejada. Para um roux branco, cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos; para um roux loiro, de 3 a 5 minutos; e para um roux escuro, de 8 a 10 minutos.
• Armazene o roux em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana, ou congele para uso posterior.

Experimente utilizar o roux em suas receitas favoritas e descubra como ele pode adicionar uma textura e sabor incríveis aos seus pratos. Com uma técnica tão simples, você pode elevar o nível de suas criações culinárias e impressionar a todos com suas habilidades na cozinha.