Carpaccio é um prato tradicional da culinária italiana que consiste em fatias finas de carne crua ou peixe cru, geralmente servidas como entrada. A palavra “carpaccio” é uma homenagem ao famoso pintor italiano Vittore Carpaccio, conhecido por seus quadros vibrantes e coloridos. Assim como suas obras de arte, o carpaccio é um prato visualmente impressionante, com suas fatias finas e translúcidas que permitem apreciar a textura e o sabor da carne ou do peixe.
O carpaccio foi criado em Veneza, na Itália, pelo lendário dono do Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani, no início do século XX. A história conta que uma das clientes de Cipriani, a condessa de Greffulhe, estava no auge de sua dieta e seu médico recomendou que ela comesse apenas carne crua. Inspirado, Cipriani criou uma receita especial para atender às necessidades da condessa, cortando finas fatias de carne bovina crua temperadas com azeite, limão, sal e pimenta. O prato foi batizado de “Carpaccio” como uma homenagem ao pintor italiano e rapidamente se tornou um sucesso.
Uma das melhores opções de carpaccio é o de carne bovina. Para uma experiência gastronômica excepcional, recomendo o Carpaccio de Filé Mignon com Rúcula e Parmesão. A combinação de sabores é simplesmente irresistível e a textura macia da carne contrasta perfeitamente com o sabor picante da rúcula e a intensidade do parmesão.
1. Congele um pedaço de filé mignon por aproximadamente 2 horas para facilitar o corte em fatias finas.
2. Com uma faca afiada, corte o filé mignon em fatias extremamente finas e disponha-as em um prato grande, formando uma única camada.
3. Tempere as fatias de carne com azeite extravirgem, suco de limão fresco, sal e pimenta a gosto.
4. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para permitir que os sabores se infiltrem na carne.
5. Antes de servir, retire o prato da geladeira e distribua rúcula fresca e lascas de queijo parmesão por cima das fatias de carne.
6. Regue com um fio de azeite extravirgem e sirva imediatamente.
O carpaccio tradicional é feito com carne bovina, mas ao longo dos anos surgiram diversas variações do prato, utilizando outros tipos de carnes, frutos do mar e até legumes. Aqui estão algumas opções de carpaccio para você experimentar:
Fatias finas de salmão cru marinhado em limão e azeite, finalizado com dill e alcaparras. Uma opção fresca e saborosa para os amantes de peixe.
Finas fatias de abobrinha crua temperadas com azeite, vinagre balsâmico, alho e manjericão. Uma alternativa leve e vegetariana para quem busca uma opção mais saudável.
Uma sobremesa exótica e refrescante, na qual fatias finas de manga são regadas com suco de limão e servidas com sorvete de creme e raspas de limão. Uma combinação tropical que agrada a todos os paladares.
O carpaccio é uma iguaria italiana que conquistou o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo. Seu sabor leve e requintado, aliado à sua apresentação visualmente atraente, tornam esse prato uma excelente escolha para iniciar uma refeição. Experimente as diversas variações de carpaccio e surpreenda-se com a versatilidade desse clássico da culinária italiana.
